!i فول الصويا !i
[align=center]الجزء الأول:
فول الصويا يعتبر من البقوليات التي بدأت زراعتها في شرق اسيا. للصويا فوائد كثيرة جدا وهي برأيي واحدة من اكثر الخضروات فائدة. تشتهر حبوب الصويا بسمسى ادامامي عند الغرب حيث ان ادامامي طبق مشهور يعد في المطبخ الياباني. فول الصويا يحتوي على الكثير من البروتين العالي الجودة والفيتامينات والمعادن والالياف. لكن اهميته لا تعود الى ذلك فقط لكن الى تواجد مادة اخرى عظيمة تدعى ايسوفلافونز.
الصويا والقلب
حبوب الصويا بشكل عام والايسوفلافونز بشكل خاص يلعبون دور مهم في تنزيل ضغط الدم. في دراسة تمت على ٦١ رجل قسموا الى قسمين، قسم تناول صويا بكميات تعادل عشرين غرام والقسم الثاني لم يتناولوا اي صويا. بعد عدة اسابيع قاس الباحثون ضغط الدم والكلسترول لدى مجموعة الصويا ووجدوا ان ضغط الدم نزل كثيرا مقارنة بالمجموعة الاخرى، ووجدوا أيضا ان الكلسترول الضار نزل والكلتسرول المفيد زاد. الكلسترول الضار له عدة احجام وكلما كبر حجم الكلتسرول الضار قلت مخاطره. الصويا تزيد من حجم الكلسترول الضار وتقلل من مخاطره الصحية. في دراسات متفرقة وجد ان تناول الصويا باستمرار يؤدي الى نزول في الكلسترول الضار بمعدلات كبيرة جدا. حبوب الصويا نزلت من مجموع الكلتسرول بمقدار ٢٢, (ممول|لتر) ومن الكلتسرول الضار بمقدار ٢١, (ممول|لتر) وزادت الكلتسرول المفيد بمقدار ٣٪ في دراسة نشرت في المجلة الامريكية للتغذية الاكلنيكية. الكلتسرول المفيد وظيفته الاساسية هي نقل الكلتسرول من الشرايين الى الكبد وبالتالي تقليل نسبة الكلسترول بالشرايين. لكن مع الابحاث الحديثة اتضح ان الكلسترول المفيد له وضائف عديدة للجسم منها انه مضاد اكسدة قوي ومانع للتجلط ومضاد التهاب قوي. الصويا تقلل من تجمع الصفائح الدموية بعضها ببعض بالتالي تقلل من خطر الاصابة بالجلطات.
للصويا خواص اخرى مثل تحفيزه لافراز البروستاسايكلين، تلك المادة التي تقلل من خطر التجلط وتكوين الجلطات في الشرايين وتقلل من التصاق الصفائح ببعض. في الصويا مادة حيوية مهمة ومفيدة تدعى لوناسين, هذه المادة تقوم بتقليل انزيمات مهمتها تكوين كلسترول جديد. أي متى ما وقف عمل هذه الانزيمات قل تكوين الكلسترول في الجسم. واحد من العقاقير الفعالة في تخفيض الكلسترول يقوم بنفس العملية (ليبيتور) طبعا الدواء اقوى من تلك المادة. لكن هذه المادة تتواجد طبيعيا وينبغي اقتناص فرصة انها طبيعية ولا تحتاج الى وصفة. لا يتوقف عمل اللوناسين على الانزيمات بل أيضا لها دور في تنقية الشرايين من الكلتسرول عن طريق اصدار اوامر الى الانسجة بتحفيز دخول الكلتسرول الى داخل الخلايا. من الامور الفعالة في الصويا في مكافحة امراض القلب احتوائه على مواد توسع من الاوعية الدموية بصورة طبيعية في الجسم. فالصويا يزيد من النيتريك اوكسيد المادة المسئولة عن توسيع الشرايين وطرد المواد الضارة في الجسم وتقليل تأثير الكلسترول على جدار الشريان.
المنظمة الامريكية الفيدرالية للدواء والغذاء الامريكية ومنظمة الغذاء البريطانية سمحت لشركات الاغذية باضافة عبارة ان “الصويا يحمي من امراض القلب” لما له من اثر هائل على الجهاز الدوري. الحكومات الغربية لا تسمح شركات الغذاء باضافة اي عبارة الا اذا كانت مسموحة من قبل الحكومة. مثلا لو في هناك شركة تود ان تبيع زيت زيتون فهي غير مخولة باضافة اي عبارات عن فوائد الزيت الزيتون ما عدا التي يسمح بها القانون وذلك يكون وفقا على ادلة علمية ثابتة.
الايسوفلافونز كمكل غذائي
يوجد في الصيدليات مكمل غذائي عبارة عن خلاصة الصويا لكن كما ذكرت سالفا ان الصحة ليست موجودة في الحبوب انما موجودة في ارفف الجمعيات على شكل فواكه وخضروات واكلات طبيعية. درس العلماء اثر المكمل الغذائي وفي بحث يختصر جميع تلك الدراسات وجد ان مكمل الايسوفلافونز الغذائي ليس كفائدة الصويا الطبيعية عدا ان الصويا الطبيعية تحتوي على الياف وفيتامينات واحماض امينية لا تتواجد في المكمل لكن هذا لا يمنع ان يكون المكمل بديل جيد.[/align]
رد مع اقتباس
