الوصفة لـــ 4 - 6 أشخاص .
مدة التحضير 10 - 15 دقيقة + ساعة وربع للتخمير .
المواد الخمسة التالية تطحن في طاحونة البن.
2 ملعقتان كبيرتان بذر كزبرة ..
7 فلفل حار أحمر مجفف .
1 ملعقة كبيرة بذر كمون .
1 ملعقة كبيرة بذر خردل .
نصف ملعقة صغيرة بذر حلبة .
المقادير :
1 كجم لحم بقري .
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم .
4 فصوص من الثوم المقشور والمهروس .
4 ملاعق كبيرة خل تفاح أو خل أبيض .
بصلة واحدة كبيرة ، مفرومة ناعماً .
ملعقة صغيرة كركم مطحون .
ملعقة صغيرة بابريكا .
ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفورمة (اختياري) .
ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل حار .
مكعب واحد جنزبيل 2.5 سم ، مقشر وناعم.
4 ملاعق كبيرة زيت للطهي .
كوبان وربع ماء دافئ .
ملعقة صغيرة وربع ملح أو حسب الذوق .
الطريقة :
1- قومي بإعداد معجون كثيف من البهارات الخمسة الأولى المطحونة ، بإضافة الخل إليها .
2- أضيفي الكركم ، والجنزبيل والثوم . اخلطي جيداً .
3- شذبي الدهن الفائض عن اللحم وقطعيه إلى مكعبات 2.5 سم .
4- أضيفي اللحم واخلطيه جيداً؛ بحيث تتغلف القطع بالمعجون تماماً . غطي الوعاء بغشاء عالق واتركيه يتخمر لمدة 4 - 6 ساعات أو خلال الليل في الثلاجة .
5- ضعي اللحم في قدر وضعي القدر على نار معتدلة ، واسمحي للحم بأن يسخن تماماً ، مع التحريك من حين لآخر ، هذا سيستغرق حوالي 5 دقائق . ثم غطي القدر.
واطهي اللحم لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى ينخفض السائل ليصبح معجون كثيف . حركي من حين لآخر خلال هذه الفترة لضمان عدم التصاق اللحم في قاع القدر، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً .
6- سخني الزيت على نار معتدلة واقلي البصل حتى يصبح طرياً (حوالي 5 دقائق) .
7- أضيفي اللحم واقلي لمدة 6 - 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر .
8- أضيفي مسحوق الفلفل الحار ، والبابريكا ، والملح . حركي واقلي لمدة 2 - 3 دقائق أخرى .
9- أضيفي الماء، وعندما يغلي غطي القدر واتركيه يتكتك لمدة 40 - 45 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
10- في نفس الوقت ، قشري البطاطس واغسليها . قطعيها إلى مكعبات 4 سم تقريباً . اضيفيها إلى اللحم واغلي من جديد . غطي القدر ودعيه يتكتك حتى تنضج البطاطس (15 - 20 دقيقة) .
