الشلة - الآش

طبق إيراني محبوب ومغذ ..
يمكن إعداده بإستخدام اللحم أو الدجاج أو بدونهما ..
يعد في الربيع لتوفر مكوناته الطازجة وبكثرة ..
وقد تبدو لك المقادير كثيرة
ولكن عند إعداد هذا الطبق أؤكد لك أنه سيكون محبوباً وسينفذ عن آخره.

المقادير:
3 كيلو سبانخ طازج - ½ كيلو حلبة خضراء
300 جم بقل (كراث) – ½ كيلو سلق (اختياري)
250 جم شبث – ½ كيلو كزبرة خضراء
¼ كيلو بربير (اختياري)
¼ كيلو جرجير (اختياري)
250 جم نعناع
صرتان بصل أخضر
كوب فول منقوع لمدة 12 ساعة
كوب عدس أسود
½ كوب ماش
كوب فاصوليا حمراء منقوعة لمدة 12 ساعة
كوب حمص منقوع لمدة 12 ساعة
500 جم معكرونة سباجيتي مكسرة (اختياري)
2 كيلو لحم غنم أو دجاج مع العظم مقطع قطع متوسطة وفي حالة استخدام اللحم تفضل الضلوع والرقبة
بهارات سلق اللحم: حبات فلفل أسود + 2 عود دارسين + بصلة مقطعة أرباع + فص ثوم مقطع شرائح
3 فص ثوم
نصف كوب زيت
ملعقة أكل كزبرة جافة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
4 – 5 ليمون أسود مثقوب
3 أعواد دارسين
¼ ملعقة أكل فلفل أسود أو 3 حبات فلفل أخضر مفروم ناعم .. حسب الذوق

للتقديم:
3 ملاعق أكل زيت نباتي
¾ كوب بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم
½ كوب نعناع مفروم أو 4 ملاعق أكل نعناع جاف
¼ ملعقة صغيرة كركم
¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون المطحون

الطريقة:
- تغسل الخضار وتزال الجذور والأجزاء اليابسة ثم تفرم فرماً خشناً
- يسلق اللحم وتزال الزفرة ثم تضاف بهارات الغلي ويغطي ويطبخ على نار متوسطة بمجرد أن ينضج يضاف الملح ويطبخ لمدة 10 دقائق على نار هادئة
- تغلى البقوليات كل على حدة وتملح بمجرد أن تنضج وتطبخ لبضع دقائق أو تضاف البقوليات إلى اللحم بعد إزالة الزفرة وتسلق معه
- في قدر كبير يحمى الزيت يقلب في البصل والثوم جيداً تضاف البهارات والفلفل الأخضر ثم يضاف اللحم المصفى ويقلب حتى يحمر قليلاً ويمتزج جيداً بالبهارات
- تضاف السبانخ والبقل والحلبة والسلق ويقلب جيداً لبضع دقائق ثم تضاف باقي الخضروات وتقلب وتخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تذبل الخضروات
- أثناء ذلك يغلى مرق اللحم والبقوليات وتزال البهارات الصحيحة
- تضاف مرق اللحم إلى الخضروات والبقوليات وماء سلقها وتقلب جيداً ويضاف الليمون الأسود المثقوب
- يغطى القدر ويترك على نار متوسطة ويقلب من حين لآخر ويزاود بماء السلق أو ماء حار حسب الحاجة
- تضاف المكرونة أثناء ذلك وتقلب وتطبخ الشلة على نار هادئة حتى تنضج المكرونة ويتجانس الخليط ويغلظ
- عند التقديم يعد صحن تقديم عميق
- تحمى 3 ملاعق زيت في مقلاة مسطحة يقلب فيها البصل حتى يحمر يخفف النار إلى متوسطة وتضاف البهارات والكركم ويقلب حتى يتقرمش البصل يضاف النعناع ويقلب حتى يذبل وفوراً يقلب نصف الخليط إلى الآش ويقلب في صحن التقديم ويصب عليها باقي الخيط وهو مازال حاراً
- تقدم الشلة مع الأرز الأبيض أو من غير الأرز.





وعليكم ألف عافية

تم تذوق هذا الطبق والحقيقة تسلم الايادي

تسلمي يا روح

هذاطبعا بعد ما وفر لك ابو فهد كافة الامكانيات لكن لا تخليه يذوقه الين يوافق ع المرتب

[c]

هلا بالروح

تسلم الايادي على هالطبخ المتنوع

فعلا اصبح لدينا مطبخا عالميا ;)

البوادر تقول انه زين :SMIL:

بس الله يستر خلينا نشوف

ام فهد اش تسوي وبعدين لها حلال



ابوشهد

تراك رجيتنا بالراتب ::]

هى طبخة ومقلوبه بعد :hap:

ومع ذلك صرفنا لك الراتب

تحياتي للجميع





الا على فكرة

اصحاب الدرر الاخرى والنساء منهم خاصة

مالهن حس ولا خبر هنا ليه يالروح ؟::*

والا مايحبن المطبخ وريحته ؟:confused:


[/c]