DANiA
16-04-2007, 08:40 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
|238| الدرريــات المبدعــات|238| المتميزات |238| ..زهرات المستقبل..فواحة المنزل.. |238|
سأطرح إن شاء الله سلسلة من علم الطهي هو علــم وفن ومهــارة أتمنى أن نستفيد ونتعلم هذا العلم حتى نصبح ناجحات في الطهي:)
نبدأ على بركة الله:drr05_81:
أواني الطهي ودرجة توصيلها للحرارة:
النحـــاس:
أفضل المعادن وأكثرها كفاءة في توصيل الحرارة يستعمل كطبقة خارجية لقاع الأواني الأقل كفاءة للحرارة كـstainless steel .
عيوبه:
يحتاج لعناية كبيرة في نظافته وضرورة تغطيته بطبقة من القصدير من وقت لأخر وإلا تفاعل النحاس مع الأطعمة المطهيه فيه مكوناً كربونات النحاس السامة,سعره مرتفع.
الألمنيوم:
يلي النحاس في درجة التوصيل للحرارة,سهل التنظيف وأكثر أمناً من النحاس.
الصلب الذي لايصدأstainless stel:
أقل كفاءة في توصيل الحرارة من الألمنيوم ,سهل التنظيف لايصدأ, غالي الثمن شكله لامع مصقول ويقدم بمحتوياته على المائدة.
التيفــال:
أواني معدنية تغطى بطبقة تمنع التصاق الطعام بالإناء وتقلل من إستعمال المادة الدهنية ,بطيئة التوصيل للحرارة,مريحة في الإستعمال سهله التنظيف وتحتاج إلى عناية حتى لا تُزال الطبقة فتفقد مميزاتها .
الزجاج او البيركس:
موصل ردئ للحرارة ولكنه يتميز بكفاءة عالية في نقل الحرارة بالإشعاع لسهولة مرورها من خلاله يصلح استعماله في الفرن,يقدم على المائدة بمحتوياته نظراً لجمال منظره ونظافته ولأنه يحفظ للطعام شكله ولونه المتجانس ولا يؤثر على طعمه.
الأن...
كيف نراعي الدقة في أخذ المقادير دون تغيير او حذف في بعض مكوناتها!:drr05_78:
توجد مكاييل قياسية خاصة بالطهي منها الأكواب المعيارية والملاعق.
· فناجيين المعيارية الخاصة لكيل المواد الجافة والصلبة:
مدرجة إلى 1/4 1/2 1/3 1 إما مدرجة على كوب واحد وإما كل تدريجة في كوب منفصل,وتصنع من زجاج البيركس أو المعدن أو البلاستيك السميك.
· فناجين كيل السوائل: يصنع من البيركس حتى نتمكن من رؤية مابداخله فيسهل التقدير المطلوب ويسع 250 مل -240 جرام وهو مدرج من أحد جهته 1-3/4-2/3-1/2-1/3-1/4 ومن الجهه لأخرى مدرج إلى:50-75-100-125-150-175-200-250 ملليتر وهو الفنجان الكامل. وينتهي التدريج هذا الفنجان قبل الفوهه بحوالي 2 سم حتى يكون الكيل صحيحاً ولاتنسكب السوائل كما ان الفوهه لها شفة جانبية يسهل صب السائل منها.
· الكوب المحلي البديل للفنجان المقنن:
في حالة عدم توفر الفناجين المقننه يمكن استعمال كوب عادي يسع تقريبا240 جرام كبديل للفنجان المقنن
· الملاعق المقننه:
الملعقة الصغيرة(الشاي)
والمتوسطة(الحلو)
والملعقة الكبيرة(الشوربة)
:)
وتصنع من المعدن او البلاستيك وتباع إما منفصلة أو مجموعةمكونة من 4ملاعق بالأحجام التالية:
1/2 ملعقة شاي ملآنة أو مستديرة تزن 2 1/2جرام ,المسطحة 1 1/4 جم.
1 ملعقة شاي ملآنة او مستديرة تزن 5 جرام والمسطحة 2 1/2 .
1 ملعقة متوسطة (حلو) ملآنة او مستديرة تزن 10 جرام ,المسطحة 5 جرام.
1 ملعقة كبيرة ملآنة او مستديرة تزن 15 جرام والمسطحة تزن 7 1/2 جم
....
محنا فاهمين إيش يعني ملعقة ملآنة ومستديرة ومسطحه!:266:
الملعقة الملآنة او المستديرة:
هي التي تملاء بحيث يكون ارتفاع المادة فوقها-دقيق مثلاً-مساوياً للكمية التي في تجويف الملعقة.
المسطحـة: وتساوي نصف الملعقة المستديرة.تملاء الملعقة جيداًً وتسطح بسكين عريض مستقيم لإزالة الزائد من المادة فوقها.
الهرميــة:تملأ بحيث تبدو مرتفعة كالهرم(3-4 أضعاف المسطحة) وهذه يفضل عدم استعمالها لأنها غير دقيقة.
وتستعمل الملاعق عندما يكون المقدار أقل من 1/4 كوب.
1/4 لتر = 250 جم = 1كوب مقنن
1/2 لتر = 500 جم = 2 كوب مقنن
1 لتر = 4 أكواب مقننه
4 لتر = 1 جالون
طريقة إستعمال المكاييل المنزلية
في المقادير الجافة:
- الدقيق ينخل قبل استعماله ثم يوضع في الكوب المعياريحتى يمتلء تماماً.
- يجب عدم كبس الدقيق او هز الكوب حتى لاتؤدي إلى زيادة المقدار ويفقد الدقيق الهواء الذي تخلله عند النخل.
- يزاح الدقيق الزائد عن سطح الكوب بسكين عريض.
-والسكر البودرة وسكر سنترفيش نفس طريقة الدقيق إلا ان سكر سنترفيش لا ينخل لأن حباته مربعات صغيرة.
- اما السكر البني يختلف لأنه يحتوي على نسبه عاليه من الماء تجعله رطباً,يعبأ في الكوب مع الضغط لإزالة الفراغات ويأخذ السكر شكل الكوب,ويقلب.
تكييل الدهون:
تضغط المادة الدهنية اللينة في الكوب لإخراج الفقاعات الهوائية ويلأ الكوب ويزال الزائد بالسكين.
· في حالة المقادير الصغيرة يمكن أخذها بالملعقة الكبيرة المسطحة وهي =15جم.
تكييل السوائل:
يوضع الكوب قياس السوائل على سطح مستو ويملأ حتى يصل للمستوى المطلوب,وينحني الشخص بحيث يكون مستوى نظره عند مستوى سطح السائل وهذه طريقة كافــية من حيث دقتها بالنسبة للإستعمال المنزلي.
تكييل المساحيق الجافة مثل البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والقرفة والكاكو وغيره..,تملأ الملعقه ثم تسطح بسكين.
وأخيراً..اتمنى تكونو أستفدتو لأنه الجهل بهذه الأشياء عيب علينا:206: ولاتنسوني من دعواتكم.
** البدايات حتكون كئيبة شوية بس مهمة
وأستنى تشريفكم..يهمني الكل يقرأ لأنه إذا مافي ناس بيحمسو مابيكون لي دافع إني أكمل:245:
وأشكركــم وطفشتكم معايا:252:
|238| الدرريــات المبدعــات|238| المتميزات |238| ..زهرات المستقبل..فواحة المنزل.. |238|
سأطرح إن شاء الله سلسلة من علم الطهي هو علــم وفن ومهــارة أتمنى أن نستفيد ونتعلم هذا العلم حتى نصبح ناجحات في الطهي:)
نبدأ على بركة الله:drr05_81:
أواني الطهي ودرجة توصيلها للحرارة:
النحـــاس:
أفضل المعادن وأكثرها كفاءة في توصيل الحرارة يستعمل كطبقة خارجية لقاع الأواني الأقل كفاءة للحرارة كـstainless steel .
عيوبه:
يحتاج لعناية كبيرة في نظافته وضرورة تغطيته بطبقة من القصدير من وقت لأخر وإلا تفاعل النحاس مع الأطعمة المطهيه فيه مكوناً كربونات النحاس السامة,سعره مرتفع.
الألمنيوم:
يلي النحاس في درجة التوصيل للحرارة,سهل التنظيف وأكثر أمناً من النحاس.
الصلب الذي لايصدأstainless stel:
أقل كفاءة في توصيل الحرارة من الألمنيوم ,سهل التنظيف لايصدأ, غالي الثمن شكله لامع مصقول ويقدم بمحتوياته على المائدة.
التيفــال:
أواني معدنية تغطى بطبقة تمنع التصاق الطعام بالإناء وتقلل من إستعمال المادة الدهنية ,بطيئة التوصيل للحرارة,مريحة في الإستعمال سهله التنظيف وتحتاج إلى عناية حتى لا تُزال الطبقة فتفقد مميزاتها .
الزجاج او البيركس:
موصل ردئ للحرارة ولكنه يتميز بكفاءة عالية في نقل الحرارة بالإشعاع لسهولة مرورها من خلاله يصلح استعماله في الفرن,يقدم على المائدة بمحتوياته نظراً لجمال منظره ونظافته ولأنه يحفظ للطعام شكله ولونه المتجانس ولا يؤثر على طعمه.
الأن...
كيف نراعي الدقة في أخذ المقادير دون تغيير او حذف في بعض مكوناتها!:drr05_78:
توجد مكاييل قياسية خاصة بالطهي منها الأكواب المعيارية والملاعق.
· فناجيين المعيارية الخاصة لكيل المواد الجافة والصلبة:
مدرجة إلى 1/4 1/2 1/3 1 إما مدرجة على كوب واحد وإما كل تدريجة في كوب منفصل,وتصنع من زجاج البيركس أو المعدن أو البلاستيك السميك.
· فناجين كيل السوائل: يصنع من البيركس حتى نتمكن من رؤية مابداخله فيسهل التقدير المطلوب ويسع 250 مل -240 جرام وهو مدرج من أحد جهته 1-3/4-2/3-1/2-1/3-1/4 ومن الجهه لأخرى مدرج إلى:50-75-100-125-150-175-200-250 ملليتر وهو الفنجان الكامل. وينتهي التدريج هذا الفنجان قبل الفوهه بحوالي 2 سم حتى يكون الكيل صحيحاً ولاتنسكب السوائل كما ان الفوهه لها شفة جانبية يسهل صب السائل منها.
· الكوب المحلي البديل للفنجان المقنن:
في حالة عدم توفر الفناجين المقننه يمكن استعمال كوب عادي يسع تقريبا240 جرام كبديل للفنجان المقنن
· الملاعق المقننه:
الملعقة الصغيرة(الشاي)
والمتوسطة(الحلو)
والملعقة الكبيرة(الشوربة)
:)
وتصنع من المعدن او البلاستيك وتباع إما منفصلة أو مجموعةمكونة من 4ملاعق بالأحجام التالية:
1/2 ملعقة شاي ملآنة أو مستديرة تزن 2 1/2جرام ,المسطحة 1 1/4 جم.
1 ملعقة شاي ملآنة او مستديرة تزن 5 جرام والمسطحة 2 1/2 .
1 ملعقة متوسطة (حلو) ملآنة او مستديرة تزن 10 جرام ,المسطحة 5 جرام.
1 ملعقة كبيرة ملآنة او مستديرة تزن 15 جرام والمسطحة تزن 7 1/2 جم
....
محنا فاهمين إيش يعني ملعقة ملآنة ومستديرة ومسطحه!:266:
الملعقة الملآنة او المستديرة:
هي التي تملاء بحيث يكون ارتفاع المادة فوقها-دقيق مثلاً-مساوياً للكمية التي في تجويف الملعقة.
المسطحـة: وتساوي نصف الملعقة المستديرة.تملاء الملعقة جيداًً وتسطح بسكين عريض مستقيم لإزالة الزائد من المادة فوقها.
الهرميــة:تملأ بحيث تبدو مرتفعة كالهرم(3-4 أضعاف المسطحة) وهذه يفضل عدم استعمالها لأنها غير دقيقة.
وتستعمل الملاعق عندما يكون المقدار أقل من 1/4 كوب.
1/4 لتر = 250 جم = 1كوب مقنن
1/2 لتر = 500 جم = 2 كوب مقنن
1 لتر = 4 أكواب مقننه
4 لتر = 1 جالون
طريقة إستعمال المكاييل المنزلية
في المقادير الجافة:
- الدقيق ينخل قبل استعماله ثم يوضع في الكوب المعياريحتى يمتلء تماماً.
- يجب عدم كبس الدقيق او هز الكوب حتى لاتؤدي إلى زيادة المقدار ويفقد الدقيق الهواء الذي تخلله عند النخل.
- يزاح الدقيق الزائد عن سطح الكوب بسكين عريض.
-والسكر البودرة وسكر سنترفيش نفس طريقة الدقيق إلا ان سكر سنترفيش لا ينخل لأن حباته مربعات صغيرة.
- اما السكر البني يختلف لأنه يحتوي على نسبه عاليه من الماء تجعله رطباً,يعبأ في الكوب مع الضغط لإزالة الفراغات ويأخذ السكر شكل الكوب,ويقلب.
تكييل الدهون:
تضغط المادة الدهنية اللينة في الكوب لإخراج الفقاعات الهوائية ويلأ الكوب ويزال الزائد بالسكين.
· في حالة المقادير الصغيرة يمكن أخذها بالملعقة الكبيرة المسطحة وهي =15جم.
تكييل السوائل:
يوضع الكوب قياس السوائل على سطح مستو ويملأ حتى يصل للمستوى المطلوب,وينحني الشخص بحيث يكون مستوى نظره عند مستوى سطح السائل وهذه طريقة كافــية من حيث دقتها بالنسبة للإستعمال المنزلي.
تكييل المساحيق الجافة مثل البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والقرفة والكاكو وغيره..,تملأ الملعقه ثم تسطح بسكين.
وأخيراً..اتمنى تكونو أستفدتو لأنه الجهل بهذه الأشياء عيب علينا:206: ولاتنسوني من دعواتكم.
** البدايات حتكون كئيبة شوية بس مهمة
وأستنى تشريفكم..يهمني الكل يقرأ لأنه إذا مافي ناس بيحمسو مابيكون لي دافع إني أكمل:245:
وأشكركــم وطفشتكم معايا:252: