هدى البقالي
27-03-2007, 05:36 PM
المقادير
نصف كيلو غرام ورقة البسطيلة
دجاجة وزنها كيلو غرام ونصف
1كيلوغرام ونصف من البصل
250غرام من اللوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف ملعقةصغيرةابزار
ملعقتان كبيرتان من المعدنوس المفروم
كوب زيت
كوب ونصف من الزبدة 12بيضة
200سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة التحضير
توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء في حلة الطبخ ويضاف اليها البصل المفروم والملح والزعفران والقزبر والمعدنوس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة ويحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلى جيدا . ثم يضاف اليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين لاخر حتى تنضج الدجاجة تماما .نرفع الدجاجة من الحلة ونزيل عضامها ونضعها جانبا.
نزيل الغطاء من فوق الحلة ونترك المرق يتخترحتى يظهر الزيت فوق المرق .
نأخد 10بيضات ونخفقها ثم نضيفها الى المرق المختر ببطءمع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
نأخد اللوز ونصلقه ونزيل قشرته ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة ساخنة ، ثم يطحن جيدا ،ويضاف اليه 100غ من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق .
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقه البسطيلة وتدهن جيدا وتلصق بعضها مع بعض بالبيض ،وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت .وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة تم نضع من البيض والمرق ونغطي الوجه بورقة البسطيلة تم نضع طبقة اخيرة من اللوز اللوز المقلي وتغطى بطبقة من ورق البسطيلة حتى تختفي الحشوة بحيت تبقى حواشي الورقة مرة اخرى خارج الصينية نثني هذه الحواشي من تحت كما نتني غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيض ثم ندهن وجه البسطيلة بقليل من الزبدة ويدخل للفرن لمدة 20دقيقة حتى تتحمر
ثم اخرجها ورشها بالسكر الصقيل وتزينها بخطوط القرفة وحبات اللوز المقلي
نصف كيلو غرام ورقة البسطيلة
دجاجة وزنها كيلو غرام ونصف
1كيلوغرام ونصف من البصل
250غرام من اللوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف ملعقةصغيرةابزار
ملعقتان كبيرتان من المعدنوس المفروم
كوب زيت
كوب ونصف من الزبدة 12بيضة
200سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة التحضير
توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء في حلة الطبخ ويضاف اليها البصل المفروم والملح والزعفران والقزبر والمعدنوس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة ويحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلى جيدا . ثم يضاف اليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين لاخر حتى تنضج الدجاجة تماما .نرفع الدجاجة من الحلة ونزيل عضامها ونضعها جانبا.
نزيل الغطاء من فوق الحلة ونترك المرق يتخترحتى يظهر الزيت فوق المرق .
نأخد 10بيضات ونخفقها ثم نضيفها الى المرق المختر ببطءمع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
نأخد اللوز ونصلقه ونزيل قشرته ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة ساخنة ، ثم يطحن جيدا ،ويضاف اليه 100غ من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق .
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقه البسطيلة وتدهن جيدا وتلصق بعضها مع بعض بالبيض ،وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت .وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة تم نضع من البيض والمرق ونغطي الوجه بورقة البسطيلة تم نضع طبقة اخيرة من اللوز اللوز المقلي وتغطى بطبقة من ورق البسطيلة حتى تختفي الحشوة بحيت تبقى حواشي الورقة مرة اخرى خارج الصينية نثني هذه الحواشي من تحت كما نتني غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيض ثم ندهن وجه البسطيلة بقليل من الزبدة ويدخل للفرن لمدة 20دقيقة حتى تتحمر
ثم اخرجها ورشها بالسكر الصقيل وتزينها بخطوط القرفة وحبات اللوز المقلي