ابوفهد
07-08-2002, 12:14 PM
رقائق البطاطس المقلية والمجففة تحتوي على مادة (الاكريلاميد )المسرطنة
اثبت علماء التغذية بالسويد وجود مادة الاكريلاميد في بعض الاغذية والتي يتم تجهيزها في المطاعم مثل البطاطس المقلية او في مصانع الاغذية مثل رقائق البطاطس والتي تعتبر من الاكلات الخفيفة في هذا العصر. وتم اكتشاف هذه المادة عندما لوحظ زيادة نسبة هذه المادة في الاشخاص غير المدخنين لذا بدأت الدراسة لتحليل بعض الاغذية والتي تستخدم بشكل يومي وقياس مادة الاكريلاميد فيها. وقد اوضحت نتائج الدراسة بان مادة الاكريلاميد توجد في الاغذية التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات مثل البطاطس، الارز، والحبوب.تكون مادة الاكريلاميد في هذه الاغذية عندما تطبخ في زيوت درجة حرارتها عالية تصل إلى 120درجة مئوية. وقد اوضح خبراء التغذية في السويد بان رقائق البطاطس (chips) تحتوي على نسبة عالية من مادة الاكريلاميد المسببة للسرطان في حيوانات المعمل تفوق المعدل المسموح به في مياه الشرب باكثر من 500مرة طبقاً لمنظمة الصحة العالمية اما البطاطس المقلية (French Fries) فان كمية مادة الاكريلاميد به اكثر من 100مرة عن المعدل المسموح مع الاحاطة بان الكمية المسموح بها في مياه الشرب طبقاً لمواصفات الاتحاد الاوروبي,01ميكرجرام/لتر.. كما اوضحت الدراسة ب
ان مادة الاكريلاميد لا تكون عندما تطبخ هذه النوعية من الاغذية في الماء والتي تكون درجة الغليان له 100درجة مئوية.مادة الاكريلاميد عديمة اللون ليس لها رائحة وهي مادة عضوية صلبة بلورية تذوب على درجات حرارة عالية تتراوح ما بين 84 85درجة مئوية ودرجة الغليان لها 125درجة مئوية.مادة الاكريلاميد ينتج تجاريا منذ عام 1950م عن طريق هدرجة مادة اكرولانترايل (acrylonitrile) ويستخدم في العديد من الاغراض التجارية ومثال على ذلك منتجات البلاستيك، ومصانع الورق في تغليف الكتب، ومعالجة المياه ومياه الصرف الصحي وانتاج البترول، الخرسانة الجاهزة،، وفي الدهانات المنزلية. مع الاحاطة بان ادارات ومنظمات ومختبرات الرقابة على الاغذية قد وضعت حدوداً لنسبة هذه المادة في المنتجات المشار اليها اعلاه ومثال على ذلك الاوراق والكراتين التي تستخدم في تغليف الاغذية قد اشترطت بان لاتزيد نسبته على ,02%.اوضحت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة (الفاو) والامم المتحدة في اجتماعها الاخير بعدم وجود معلومات كافية توضح العلاقة بين مادة الاكريلاميد في الاغذية المطبوخة في الزيت ومقدرتها علي تكوين السرطان في جسم الانسان والكمية التي تؤدي للاصابة با
لسرطان. وقد اشاروا بكتثيف الدراسة عن هذه المادة في الاغذية وايجاد الحلول الكفيلة بمنع تكوينها في الاغذية اما بتغيير طرق تصنيع هذه المنتجات او تغيير تركيبة المادة الغذائية او اي اجراءات اخرى تحد من تكوينه في الغذاء مع التركيز على ايجاد الحدود المسموح بها في الاغذية بشكل عام. ولأهمية صحة وسلامة المستهلك فسوف يم ان شاء الله اعادة الكتابة عن هذا الموضوع في حالة توفر اي معلومات حيث انه قيد الدراسة والتحليل وقد قامت بعض الدول بسحب عينات من الاسواق وتحليلها وتقدير كمية الاكريلاميد فيها كما ان الجامعات ومعاهد البحوث والمختبرات التخصصية تدرس هذا الموضوع بجدية لايجاد الحلول المناسبة لمنع تكوينه والحدود المسموح بها.
http://www.alriyadh-np.com/Contents/06-08-2002/Mainpage/images/SH2.jpg
المصدر صحيفة الرياض
اثبت علماء التغذية بالسويد وجود مادة الاكريلاميد في بعض الاغذية والتي يتم تجهيزها في المطاعم مثل البطاطس المقلية او في مصانع الاغذية مثل رقائق البطاطس والتي تعتبر من الاكلات الخفيفة في هذا العصر. وتم اكتشاف هذه المادة عندما لوحظ زيادة نسبة هذه المادة في الاشخاص غير المدخنين لذا بدأت الدراسة لتحليل بعض الاغذية والتي تستخدم بشكل يومي وقياس مادة الاكريلاميد فيها. وقد اوضحت نتائج الدراسة بان مادة الاكريلاميد توجد في الاغذية التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات مثل البطاطس، الارز، والحبوب.تكون مادة الاكريلاميد في هذه الاغذية عندما تطبخ في زيوت درجة حرارتها عالية تصل إلى 120درجة مئوية. وقد اوضح خبراء التغذية في السويد بان رقائق البطاطس (chips) تحتوي على نسبة عالية من مادة الاكريلاميد المسببة للسرطان في حيوانات المعمل تفوق المعدل المسموح به في مياه الشرب باكثر من 500مرة طبقاً لمنظمة الصحة العالمية اما البطاطس المقلية (French Fries) فان كمية مادة الاكريلاميد به اكثر من 100مرة عن المعدل المسموح مع الاحاطة بان الكمية المسموح بها في مياه الشرب طبقاً لمواصفات الاتحاد الاوروبي,01ميكرجرام/لتر.. كما اوضحت الدراسة ب
ان مادة الاكريلاميد لا تكون عندما تطبخ هذه النوعية من الاغذية في الماء والتي تكون درجة الغليان له 100درجة مئوية.مادة الاكريلاميد عديمة اللون ليس لها رائحة وهي مادة عضوية صلبة بلورية تذوب على درجات حرارة عالية تتراوح ما بين 84 85درجة مئوية ودرجة الغليان لها 125درجة مئوية.مادة الاكريلاميد ينتج تجاريا منذ عام 1950م عن طريق هدرجة مادة اكرولانترايل (acrylonitrile) ويستخدم في العديد من الاغراض التجارية ومثال على ذلك منتجات البلاستيك، ومصانع الورق في تغليف الكتب، ومعالجة المياه ومياه الصرف الصحي وانتاج البترول، الخرسانة الجاهزة،، وفي الدهانات المنزلية. مع الاحاطة بان ادارات ومنظمات ومختبرات الرقابة على الاغذية قد وضعت حدوداً لنسبة هذه المادة في المنتجات المشار اليها اعلاه ومثال على ذلك الاوراق والكراتين التي تستخدم في تغليف الاغذية قد اشترطت بان لاتزيد نسبته على ,02%.اوضحت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة (الفاو) والامم المتحدة في اجتماعها الاخير بعدم وجود معلومات كافية توضح العلاقة بين مادة الاكريلاميد في الاغذية المطبوخة في الزيت ومقدرتها علي تكوين السرطان في جسم الانسان والكمية التي تؤدي للاصابة با
لسرطان. وقد اشاروا بكتثيف الدراسة عن هذه المادة في الاغذية وايجاد الحلول الكفيلة بمنع تكوينها في الاغذية اما بتغيير طرق تصنيع هذه المنتجات او تغيير تركيبة المادة الغذائية او اي اجراءات اخرى تحد من تكوينه في الغذاء مع التركيز على ايجاد الحدود المسموح بها في الاغذية بشكل عام. ولأهمية صحة وسلامة المستهلك فسوف يم ان شاء الله اعادة الكتابة عن هذا الموضوع في حالة توفر اي معلومات حيث انه قيد الدراسة والتحليل وقد قامت بعض الدول بسحب عينات من الاسواق وتحليلها وتقدير كمية الاكريلاميد فيها كما ان الجامعات ومعاهد البحوث والمختبرات التخصصية تدرس هذا الموضوع بجدية لايجاد الحلول المناسبة لمنع تكوينه والحدود المسموح بها.
http://www.alriyadh-np.com/Contents/06-08-2002/Mainpage/images/SH2.jpg
المصدر صحيفة الرياض