ابوفهد
06-05-2005, 12:33 AM
يسعد الله ايامكم بالخيرات جميعاً
إعداد د. نهاد ربيع البحيري
يقبل الأطفال والكبار على تناول (البطاطس) بشكل ملحوظ، وهي غنية جداً بالمواد الغذائية سهلة الهضم ومغذية جداً على الرغم من تحاشي الكثيرين لها بسبب أنها تكثر فيها النشويات مما يؤدي لزيادة الوزن ولكن إذا تم تناولها مسلوقة مع بعض التوابل بدون زيوت لا تسبب زيادة الوزن بل إنه من الممكن لمن يتبع نظاماً غذائياً أن يتناولها كذلك في صورتها المسلوقة فلن تؤدي إلى زيادة في الوزن ولكن هناك طرق عديدة لصنع البطاطس بخلاف الطرق التقليدية المعتادة من طهو عادي أو تحمير في صورة شيبس مما يؤدي إلى التنوع والابتكار في إعدادها ومن هذه الطرق ما يلي:
كرات البطاطس
تسلق كمية من البطاطس حسب الحاجة أو القدر المطلوب وبعد أن تنضج تهرس جيداً ويضاف إليها بعض الدقيق بالتدريج حتى تتماسك ويصير قوامها مقارباً لقوام العجين ثم تضاف إليها عدة ملاعق من زيت الذرة, ويضاف إليها الملح والفلفل أو الكمون حسب الرغبة.
وبعد ذلك تدمج جيداً ثم تعمل على شكل كرات متوسطة الحجم وتقلب في الدقيق ثم تقلى في الزيت.
ثم تجمل بعد ذلك بالبقدونس, وسوف تلاحظون إقبال الأطفال والكبار عليها.
ومن الممكن أن تكون على شكل أصابع أسطوانية الشكل وتقلى بنفس الطريقة.
ردات البيوريه
تهرس البطاطس المسلوقة جيداً ثم يضاف إليها التوابل والسمن أو الزيت وترفع على النار لدقائق قليلة, وتترك لتصير دافئة ثم تعبأ في القمع المستخدم في صنع البتي فور والكريم شانتيه.
تدهن صينية بالزيت ثم تشكل البطاطس بالقمع على شكل وردات كالتي تزين بها التورته وبعد ملأ الصينية بالوردات الرائعة تزج في الفرن حتى يصير لونها ذهبياً ثم تقدم.
بطاطس محمرة قليلة السعرات
إن ما يجعلنا نفكر كثيراً قبل تناول كميات كبيرة من البطاطس المحمرة هو أنها تحتوي على قدر عالٍ من السعرات الحرارية بسبب التحمير في الزيت والتي تتسبب في زيادة الوزن, ومن الممكن تفادي هذا بعمل البطاطس محمرة ولكن بطريقة خاصة كما يلي: تقشر البطاطس بدون سلق ثم تقطع أصابع سميكة إلى حد ما ثم تسلق نصف سلق أو تطهى على البخار.
وبعد أن تبرد تدهن بكمية بسيطة من زيت الزيتون وبعض الملح والكمون ثم توضع تحت الشواية وتقلب من آن لآخر حتى تحمر وتقرمش, وبهذا نحصل على بطاطس محمرة قليلة السعرات.
البطاطس المحشوة باللحم المفروم
يعتبر هذا الصنف قليل السعرات الحرارية إلى حد ما.
ولصنع هذا الصنف تنتقى البطاطس الصغيرة وتقور حتى تصير مجوفة من الداخل ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها المستدير أي يكون التقوير من فتحة صغيرة جداً.
وبعد ذلك تلقى البطاطس في الزيت ولكن لا تحمر جيداً, ومن الممكن استخدامها بدون تحمير في الزيت.
وبعد ذلك تحشى باللحم المفروم المعصج.
ثم ترص في صينية وتضاف إليها الشوربة حتى تغطيها وبعض صلصة الطماطم والملح والتوابل حتى تتبل من الخارج, وتترك حتى تنضج البطاطس من الخارج جيداً وتحمر قليلاً بالشواية داخل الفرن.
سلطة البطاطس
من الممكن أن تشكل البطاطس نوعاً من أنواع السلطة الشهية وذلك بتقطيع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات صغيرة جداً ويضاف إليها الليمون والخل والثوم والكمون وبعض الزيت.
نصائح لكي تكون البطاطس الشيبس مقرمشة أكثر
يجب أن تقطع البطاطس رقيقة جداً.
تغسل جيداً قبل التقطيع ولا تغسل بعد التقطيع حتى تحتفظ بالنشا الذي يجعلها مقرمشة.
يمكن وضعها في الثلاجة أوفي الفريزر قبل التحمير.
يجب أن تحمر تحميراً غزيراً, أي تكون كمية الزيت كبيرة أو الإناء عميق مما يساعد على جعلها كلها متساوية في درجة التحمير واللون.
يمكن تقطيعها سميكة على شكل حلقات وتكون مقرمشة أيضاً وذلك برشها ببعض الملح قبل التحمير وتركها وهي عليها الملح لمدة ربع ساعة حيث يقوم الملح بسحب الماء منها وتصير يابسة أكثر ومقرمشة.
المصدر جريدة الجزيرة
دمتــــم بخــــير
إعداد د. نهاد ربيع البحيري
يقبل الأطفال والكبار على تناول (البطاطس) بشكل ملحوظ، وهي غنية جداً بالمواد الغذائية سهلة الهضم ومغذية جداً على الرغم من تحاشي الكثيرين لها بسبب أنها تكثر فيها النشويات مما يؤدي لزيادة الوزن ولكن إذا تم تناولها مسلوقة مع بعض التوابل بدون زيوت لا تسبب زيادة الوزن بل إنه من الممكن لمن يتبع نظاماً غذائياً أن يتناولها كذلك في صورتها المسلوقة فلن تؤدي إلى زيادة في الوزن ولكن هناك طرق عديدة لصنع البطاطس بخلاف الطرق التقليدية المعتادة من طهو عادي أو تحمير في صورة شيبس مما يؤدي إلى التنوع والابتكار في إعدادها ومن هذه الطرق ما يلي:
كرات البطاطس
تسلق كمية من البطاطس حسب الحاجة أو القدر المطلوب وبعد أن تنضج تهرس جيداً ويضاف إليها بعض الدقيق بالتدريج حتى تتماسك ويصير قوامها مقارباً لقوام العجين ثم تضاف إليها عدة ملاعق من زيت الذرة, ويضاف إليها الملح والفلفل أو الكمون حسب الرغبة.
وبعد ذلك تدمج جيداً ثم تعمل على شكل كرات متوسطة الحجم وتقلب في الدقيق ثم تقلى في الزيت.
ثم تجمل بعد ذلك بالبقدونس, وسوف تلاحظون إقبال الأطفال والكبار عليها.
ومن الممكن أن تكون على شكل أصابع أسطوانية الشكل وتقلى بنفس الطريقة.
ردات البيوريه
تهرس البطاطس المسلوقة جيداً ثم يضاف إليها التوابل والسمن أو الزيت وترفع على النار لدقائق قليلة, وتترك لتصير دافئة ثم تعبأ في القمع المستخدم في صنع البتي فور والكريم شانتيه.
تدهن صينية بالزيت ثم تشكل البطاطس بالقمع على شكل وردات كالتي تزين بها التورته وبعد ملأ الصينية بالوردات الرائعة تزج في الفرن حتى يصير لونها ذهبياً ثم تقدم.
بطاطس محمرة قليلة السعرات
إن ما يجعلنا نفكر كثيراً قبل تناول كميات كبيرة من البطاطس المحمرة هو أنها تحتوي على قدر عالٍ من السعرات الحرارية بسبب التحمير في الزيت والتي تتسبب في زيادة الوزن, ومن الممكن تفادي هذا بعمل البطاطس محمرة ولكن بطريقة خاصة كما يلي: تقشر البطاطس بدون سلق ثم تقطع أصابع سميكة إلى حد ما ثم تسلق نصف سلق أو تطهى على البخار.
وبعد أن تبرد تدهن بكمية بسيطة من زيت الزيتون وبعض الملح والكمون ثم توضع تحت الشواية وتقلب من آن لآخر حتى تحمر وتقرمش, وبهذا نحصل على بطاطس محمرة قليلة السعرات.
البطاطس المحشوة باللحم المفروم
يعتبر هذا الصنف قليل السعرات الحرارية إلى حد ما.
ولصنع هذا الصنف تنتقى البطاطس الصغيرة وتقور حتى تصير مجوفة من الداخل ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها المستدير أي يكون التقوير من فتحة صغيرة جداً.
وبعد ذلك تلقى البطاطس في الزيت ولكن لا تحمر جيداً, ومن الممكن استخدامها بدون تحمير في الزيت.
وبعد ذلك تحشى باللحم المفروم المعصج.
ثم ترص في صينية وتضاف إليها الشوربة حتى تغطيها وبعض صلصة الطماطم والملح والتوابل حتى تتبل من الخارج, وتترك حتى تنضج البطاطس من الخارج جيداً وتحمر قليلاً بالشواية داخل الفرن.
سلطة البطاطس
من الممكن أن تشكل البطاطس نوعاً من أنواع السلطة الشهية وذلك بتقطيع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات صغيرة جداً ويضاف إليها الليمون والخل والثوم والكمون وبعض الزيت.
نصائح لكي تكون البطاطس الشيبس مقرمشة أكثر
يجب أن تقطع البطاطس رقيقة جداً.
تغسل جيداً قبل التقطيع ولا تغسل بعد التقطيع حتى تحتفظ بالنشا الذي يجعلها مقرمشة.
يمكن وضعها في الثلاجة أوفي الفريزر قبل التحمير.
يجب أن تحمر تحميراً غزيراً, أي تكون كمية الزيت كبيرة أو الإناء عميق مما يساعد على جعلها كلها متساوية في درجة التحمير واللون.
يمكن تقطيعها سميكة على شكل حلقات وتكون مقرمشة أيضاً وذلك برشها ببعض الملح قبل التحمير وتركها وهي عليها الملح لمدة ربع ساعة حيث يقوم الملح بسحب الماء منها وتصير يابسة أكثر ومقرمشة.
المصدر جريدة الجزيرة
دمتــــم بخــــير