البرياني في طريقة مبتكرة
المقادير:
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 3 ملاعق طعام زيت
- 6 أكواب خلاصة لحم أو دجاج (وإذا مافيه 3 مكعبات مرقة الدجاج مع الماء)
- بصلتان مفرومتان
- فص ثوم مبشور
- شريحة زنجبيل طازج مبشور
- 2 ملعقة طعام حبق مجفف (فوطن) – يمكن الاستغناء عنه
- ½ كيلو لحم بقر مفروم
- ½ كوب بازلاء مسلوقة
- 2 ملعقة طعام صلصة طماطم
- بهارات (ملعقة شاي كركم + ملعقة شاي فلفل أسود + ½ ملعقة شاي فلفل أحمر + 1 ملعقة شاي دارسين + 1 ملعقة شاي هيل مطحون)
- ملح
- 4 حبات طماطم مزال عنها القشر ومقطعة قطع صغيرة
- كوب شبت مفروم
- قليل من ماء الورد + خيوط زعفران
الطريقة:
- يسلق الأرز في خلاصة اللحم أو الدجاج حتى ينضج (هذا طبعا بعد غسل الارز)
- يصفى من خلاصة السلق في مصفاة ويرش بمقدار ملعقة طعام من الزيت ويترك
- يسخن باقي الزيت في مقلاة واسعة ويحمر فيه البصل
- يضاف إليه الثوم والزنجبيل والحبق ويقلب قليلا ثم يضاف اللحم المفروم والبازيلاء وصلصة الطماطم
- يقلب الخليط ثم يرش بالملح والبهارات ويغطى ويترك على النار لمدة 15 دقيقة مع تقليبه من حين لآخر
- تضاف قطع الطماطم وتقلب مع الخليط ويترك حتى يجف منه السائل
- يدهن قالب فرن يتسع لهذا المقدار ويفرش القاع بقليل من الأرز ثم توضع طبقة من خليط اللحم المفروم ونصف مقدار الشبت المفروم
- يوضع مقدار آخر من الأرز ثم باقي خليط اللحم المفروم والشبت ويغطي بباقي الأرز
- يرش بماء الورد والزعفران ويغطي بورق الألمنيوم ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريبا
- يقدم ساخناً بعد تقليب الأرز مع اللحم المفروم
[c]وبالهنـــــــــاء والشفــــــــــاء[/c]
