معلومات عن أم علي!!
[align=center]
السلام عليكم ورحمة الله ...أسعد الله اوقاتكم بكل خير
من منا لا يعرف (ام علي ) ذلك الطبق المكون من رقائق الخبز المغموس في الحليب و السكر و المخلوط بالمكسرات و الزبيب ، و الذي اصبح من الاطباق المشهورة في الخليج ، و هو من المؤكد من الاكلات الوافدة على السفرة الخليجية
. و لكن السؤال من اين اتت هذه التسمية ؟
تشير المصادر التاريخية بأن هذه التسمية وراءها حدث مأسوي يعود بنا هذا الحدث الى الحقبة المملوكية في مصر حوالي منتصف القرن السابع الهجري . و تقول الرواية انه بعد وفاة الصالح أيوب سنة 648 هجرية تولت زوجته شجرة الدر مقاليد الحكم مؤقتاً في ظروف صعبة ، حيث كانت البلاد تمر في مواجهة مع الصليبين . و لقد نجحت شجرة الدر في تخطي هذه العقبة و حققت النصر السياسي على الصليبين و اظهرت نجاحاً فائقاً في إدارة زمام الحكم عندما قادت البلاد في وسط رياح كادت تعصف بها . و حفظت السلطة حتى تسلمها توران شاه الابن الاكبر للملك الصالح . و بعد مقتل هذا الاخير بتدبير من شجرة الدر و تنفيذ من المماليك على تنصيب شجرة الدر ملكة عليهم .
و لقد لقي هذا الاخير احتجاجاً شديداً سواء داخل مصر او خارجها ، فقد احتج الخليفة العباسي مستنكراً ان تتولى امرأة حكم المسلمين في مصر .
ولذا فإنه لم تكن الظروف مواتية لاستمرارها في الحكم و كان لابد لها من ان تتزوج ، و لقد رأت شجرة الدر أن نفوذها من الممكن ان يستمر مع عز الدين ابيك زعيم البحرية و كان لها زواج به . و لقد بدأت تفرض عليه أوامرها الصارمة حيث أرغمته على هجر زوجته الأولى و ابنها ، و كانت تدعى ( ام علي) و حرمته ايضاً من زيارتهما . و لكن بعدما احكم المعز سيطرته على حكم البلاد و أستتب الامر له اراد التخلص من قبضة شجرة الدر و الاستئثار بالنفوذ و السلطة . فقد قرر ان يتزوج إحدى بنات صاحب الموصل ليكون حليفاً له .
و ليزيد من إغاظة شجرة الدر رجع الى زوجته السابقة ( ام علي ) . عندها صممت شجرة الدر على الانتقام منه و استعملت كل دهائها حتى اقنعته بالصلح معها ، وو حين جاء ليقضي معها الليل كانت ليلته الاخيرة حيث امرت الملكة خمسة من رجالها بقتله. و لقد اشاعت شجرة الدر ان المعز توفي فجأة بالليل و لكن احداً لم يصدقها . و بعد وفاة المعز تم تنصيب ابنه علي سلطاناً و كان آنذاك طفلاً . و ما كان من ( أم علي ) الا ان طلبت من جواريها إلقاء القبض على شجرة الدر و أمرتهن بإدخالها في الحمام ووضعها في الماء المغلي وقتلنها ضرباً بالقباقيب و ألقيت جثتها عارية من برج القلعة و ظلت 3 ايام على قارعة الطريق تنهش الكلاب جسدها ، و بذلك شفت (ام علي ) غليلها من غريمتها شجرة الدر و ابتهاجاً منها بهذا الحدث امرت بجمع كل الحليب بمدينة القاهرة ووضعته في الطشوت مع السكر و رقائق الخبز ووزعته على الناس .
و كان ذلك الظهور الاول لطبق ( ام علي ) في التاريخ
طرقة تحضير أم علي
مدة التحضير :40 دقيقة
مدة الطهي : 20 دقيقة
المقادير :
1/2 لفة ورق كلاج (330غ)
2 ملعقة كبيرة سمن
1 علبة 397غ حليب نستله المكثف المحلى + 4 اكواب ماء .
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب صنوبر
1/2 كوب لوز مقشر و مقطع
1/2 كوب فستق حلبي مقطع
1/2 كوب جوز هند مبشور
2 علبة قشطة
التحضير :
1- يقطع ورق الكلاج على شكل مربعات .
2- تقلى المربعات في السمن جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تصفى جيداً .
3- يمزج حليب نستله المكثف المحلى بالماء مع التحريك جيداً على نار متوسطة لخمس دقائق ثم يترك ليبرد .
4- يوضع الكلاج المقلي في وعاء قابل للاستعمال في الفرن ثم يخلط مع الزبيب و الصنوبر و اللوز و الفستق و جوز ا لهند .
5- يسكب الحليب فوق خليط الكلاج و المكسرا و يترك منقوعاً لمدة نصف ساعة .
6- تسكب فوقه القشطة و يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية ) لمدة 20 دقيقة فقط لتكتسب الحلوى لوناً ذهبياً ..
بالهناااء والشفاء[/align]
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أحمد النجار
[/align]
[/align]