بسم الله الرحمن الرحيم
المرتديلا
*******
اللحم المدخن أو اللانشون
-------------------------------
المقادير:
======
1/2 كيلو لحم مفروم او صدر دجاج مسحب من العظم و انا استعمل الدجاج
4 فصوص ثوم
كوب بقسماط
ملح – فلفل اسود – فستق حب
بيضه
الطريقة:
======
تفرم اللحم او الدجاج مع الثوم ناعم بماكنة اللحم او اي مفرمه تستعملينها
ثم يضاف لها باقي المقادير كلها و تعجن معا باليد حتى يختلط
و يفرد على الطاوله ورق تغليف الاطعمه و هو شفاف و توضع الخلطه في الوسط بشكل اسطوانه و تلف عليها من كل الجهات و تسوى باليد بشكل الاسطواني الذي ترينه بالمحلات و تبرم اطراف النايلون على بعضها من الجهتين العلويه و السفليه
ثم يغلى ماء في طنجره و يضاف لها ملعقة خل و ملعقة ملح و تسقط فيها اسطوانة المرتديلا و تغطى الطنجره و تبقى على نار متوسطه لمدة ساعه و سوف تشمين رائحتها قبل تذوقها لتصدقي انها مرتديلا ثم تخرج و تترك تبرد و تقطع حلقات و عند عمل المعجنات اقطعها طولي مثل الاصابع و الفها مثل الكرواسان داخل العجين .
:ملاحظه
يمكن و ضع نقطه من الصبغه الغذائيه الحمراء اذا اردت تلوينها ولكن صحيا” لا يفضل ذلك .
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
لعمل خل التفاح في المنزل
*********************
ممكن تحضير خل التفاح بالطريقة التالية:
1. تغسل ثمار التفاح جيدا ثم تجفف.
2. تقطع الثمار – دون تقشيرها أو نزع بذورها – إلى قطع متوسطة متماثلة الحجم وتوضع في إناء (فخاري أو زجاجي) ولا يجوز استخدام أوان معدنية لأنها تتفاعل مع خل التفاح.
3. يغطى الإناء بقطعة قماش مسامي (قطن أو كتان).
4. يوضع الإناء في مكان دافئ لبضعة أسابيع لتتم عملية التفاعل بفعل البكتيريا الموجودة في الهواء.
5. بعد تمام عملية التفاعل يكون عصير التفاح قد تحول إلى خل التفاح ويُعرف برائحته النفاذة وطعمه اللاذع.
6. يصفى العصير من التفل بقطعة قماش مسامي ويُحفظ في زجاجة.
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
لعمل حليب جوز الهند في المنزل
**************************
1 - أحضري ثمرة جوز هند كبيرة
2 - اقسميها نصفين ثم قشريها لتحصلي على الجزء الأبيض
3 - ثم ابشريها بشر ناعم بواسطة مبشرة البصل
4 - ضعي جوز الهند المبشور في إناء زجاجي ثم صبي عليه الماء المغلي
5 - قومي بتقلبيه جيدا وعندما يبرد بحيث تتحمل يداك حرارته قومي بعصره جيدا بحيث تنزل كل الخلاصة في الماء ويصبح أبيض اللون مثل الحليب
6 - بذلك تكوني حصلتي على حليب جوز الهند اتركيه ليلة كاملة في الثلاجة ثم ستجدينه في الصباح منفصل فيه طبقة الزيت عن الحليب
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
اصنعي الطحينة بنفسك
*******************
المقادير
=====
3 اكواب سمسم غير محمص
كوب وربع طحين أبيض
كوب وربع زيت ذره
الطريقة
=====
يحمص السمسم في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبيا 10 دقائق على الاكثر
يترك ليهدأ ثم يطحن ثم يضاف الدقيق ونطحن
نضيف نصف كمية الزيت ونخفق بمضرب يدوي حتى يتشرب الخليط الزيت
ثم نضيف باقي كمية الزيت ونخفق حتى نحصل على القوام المعروف للطحينة
توضع في برطمان زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
زبدة الفول السودانى
****************
حابة تعملى صنف من ضمن مكوناته زبدة الفول السودانى ومالقيتى عندك أو صعب تلاقيها بالمحلات بالبلد اللى انتى فيها .. مافيش مشكلة .. اعمليها انتى بالبيت
المكونات
=====
كوب فول سوداني غير محمص أو ممكن محمص جاهز بس غير مملح
ملعقة زيت
رشة ملح
ولو تحبيه حلو ضيفي ملعقتين شيرة او عسل حسب ماتحبي
الطريقة
=====
إذ كان الفول غير محمص بتحمصيه انتى بالفرن على درجة 170 مئوية حتى يحمر , و هو سخن نضعه في المطحنة ونخلط .. بالاول بيتحول لمجروش وشوية شوية ينعم , مع الاستمرار بالطحن هاتلاحظو الزيت بيخرج من الفول , وكلما استمريتي بينعم وبيطلع كل الزيوت اللي فيه , تضيفي الزيت والملح أو العسل ولو تحبيه خشن طلعيه ولو تحبيه ناعم خليه دقيقة زيادة وبالنهاية احلى زبدة فول سوداني تحصلي عليها
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
الكاتشب وطريقة عمله منزليا
**********************
المكونات
======
5 حبات طماطم
8 فصوص ثوم
بصله متوسطه
1\4 كوب خل
3 ملاعق سكر
1 ملعقه ملح
الطريقه
=====
تقطعى الطماطم مكعبات والبصل حلقات صغيره والثوم ايضا وتضعيهم فى اناء على نار هادئه وتتركيهم حتى تطرى المكونات وبعدين تصفيهم من بزر الطماطم وبعد كده تضعى عليهم الخل والسكر والملح وتقلبى حتى يصبح الخليط سميك وبعد كده تسيبه يبرد ودخليه التلاجه
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
السكر البني
***********
طريقة عمله في المنزل
1ك سكر بنى = 3\4 ك سكر + 1\4 ك دبس(عسل اسود)
تخلط المقادير جيدا وتدخل الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم تستخدم
ويمكن عمل كمية وحفظها فى الفريزر لمدة طويلة
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
عمل المايونيز بالمنزل
*****************
المكونات
=====
صفار بيضة
بيضة كاملة
معلقة كبيرة مسطردة
ذرة ملح
معلقة صغيرة فلفل
نصف ليمونة
كوب زيت زيتون
الطريقة :
======
اخفقى المقادير في الخفاقة الكهربائية أو فى الخلاط العادى لمدة دقيقة واحدة ماعدا الزيت , ثم صبى الزيت بالتدرج مع الاستمرار فى الخفق حتى يعطى قوام سميك مثل قوام المايونيز الجاهز
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
لعمل دبس الرمان في المنزل
**********************
المقادير
=====
3 اكواب عصير الرمان
نصف كوب سكر
نصف كوب عصير ليمون
الطريقة
=====
يوضع المكونات السابقة علي النار حتي يصير زي الشربات
ويقل حجمه الي الربع تقريبا
وبعد كده خزنيه في زجاجة جافة ويستخدم عند الحاجة
وبالهنا والشفا
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
طريقة صوص الديمى جلاس بالمنزل
***************************
صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم
المقادير:
======
عظم بتلو 2 كيلو
بصل 1 كيلو
كرفس1/4 كيلو
كرات 1/4 كيلو
جزر 1/2 كيلو
صلصله طمام 1/2 معلقه كبيره اختيارى
طماطم فرش 1/4 كيلو اختياري
100 جرام دقيق
قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى
1/2 معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها 1/2 معلقة اخرى من معجون طماطم وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية
2 ليتر مياه
الطريقة :
======
1) نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى
2) نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق
3) يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق -- ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق .
4) ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره .
5) ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة )
6) ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات
ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها .
واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم المشوية
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
اصنعي صوص الكراميل ( التوفي ) بنفسك
****************************** ***
المقادير
=====
1 كوب كريمة لبانى أو قشطة
1/2 كوب زبدة
1 كوب و نصف سكر بنى
الطريقة
=====
توضع المقادير كلها على النار وتترك لتغلى مدة 7 دقائق حتى يذوب السكر وتصبح سميكة القوام ثم تترك لتبرد فى درجة حرارة الغرفة ثم تستخدم
---------------------------------------------------------------------
نصائح عند تحضير الكراميل أو التوفى
****************************
تاكد من اان الوعاء الثقيل الذي ستحضر فيه الكراميل نظيف جدا,, لان السكر المتجمع من الممكن ان يجعل الصلصة متكتلة.
اضف السكر و عصير الليمون( اذا استعمل) و اخلطه في الماء جيدا ثم ضعه في وعاء على نار متوسطة الى ان يغلي ثم تخفض النار. اطبخ خليط السكر من غير تحريكه بعد ان يبدا بالغليان, و استخدم الفرشاة لنفض السكر من على جوانب المقلاة... عندما يصل السكر الى مرحلة الكراميل حوالي 340 درجة بمقياس حرارة الحلوى) و يصبح لونه ذهبيا قم بازالته عن النار.
من اجل تحضير صلصة الكراميل:
===================
قم باضافة القشطة بعناية و يحرك في المقلاة حتى يصبح الخليط ناعما. اذا كان متكتل فأعده على النار و حركه بشكل ثابت من اجل تذويب اي كتل. ازل المقلاة عن الحرارة مرة ثانية ثم حركه في الزبدة حتى تصبح الصلصة ناعمة مرة اخرى. يجب ان تقدم الصلصة ساخنة و ليست حارة.
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
لعمل المايونيز اللايت في المنزل
************************
الطريقة الأولى
_________
المقادير:
=======
1 بيضه-
2 بطاطا مسلوقه ومقشره -
1 كوب شاي زيت -
1 ملعقه طعام خردل او مسترد -
ملح وحامض حسب الذوق .
الطريقة:
=======
توضع البطاطا المقشره والمسلوقه في ماكنه الهرس وتهرس بعدها نضع لها البيضه وبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل ماكنه الهرس ويمكن استعمال الخلاط ايضا وبعدها يضاف المسترد والملح والحامض يمكن استعمال ملح الليمون او ليمون
______________________________ ____
الطريقة الثانية
_________
الطريقه والمقادير مع بعض لانها سهله
====================
نضع كوب حليب خالى الدسم على النار حتى يغلى ( وممكن لبن الصويا )
نضع 2 ملعقه كبيرة نشاء ونفكها فى قليل من الماء ونزيدها على اللبن ونقلبه ونصبه فى طبق
يترك حتى يبرد ونضعه ساعه فى التلاجه ( كانها مهلبيه بس تقيله شويه )
نحضر الطبق من التلاجه ونضعه المحتوى فى الكبه ونضربه حتى ينعم تماما
نضيف 2 ملعقه صغيرة مستردة
و 2 ملعقه كبيرة خل عنب
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
لعمل خل العنب في المنزل
**********************
يغسل العنب ثم يجفف جيدا ويوضع في إناء زجاجي مع العناقيد الخاصة به
يغطي الاناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح من شهر ونصف لشهرين في مكان متجدد الهواء
نقوم بتصفية الخل بواسطة شاش نظيف ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
ورشيستر شاير صوص في البيت
****************************
مدة التحضير : 30 دقيقة
الصعوبة : 2
الكمية : 4\3 كوب
2\1 ك خل تفاح
2 م صويا صوص
2 م ماء
1 م سكر اسمر (بني)
4\1 م م زنجبيل
4\1 م م مسترده بودرة
4\1 م م بصل بودرة
4\1 م م ثوم بودرة
8\1 م م قرفة (دارسين)
8\1 م م فلفل
1-ضعي كل المكونات في قدر ذو ممسك واخلطيهم جيدا على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان مع مراعاة التحريك لمدة دقيقة
2- دعي الصلصة تبرد ثم ضعيها بالثلاجة للإستخدام بمرطبان محكم الاغلاق
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
طريقة عمل المستردة:
*******************
المقادير:
======
لتر خل ابيض
معلقة صغيرة فلفل ابيض
معلقة صغيرة زنجبيل مطحون
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة بهار
معلقة صغيرة كركم
معلقة صغيرة بودر كارى
4 فصوص ثوم ناعم
معلقة كبيرة من مسحوق الخردل " المستردة "
الطريقة :
======
1- يوضع الخل فى اناء ويضاف اليه جميع المقادير ما عدا المسترة
2 - يوضع الاناء فى اناء اكبر منه ويرفع على النار مع التقليب لناء حتى يغلظ قوام الخليط
3 - تمزج المستردة فى قليل من الخل البارد مزجا جيدا
4 - يرفع الاناء المحتوى على خليط الخل ويضاف اليه المستردة الممزوجة بالخل مع التقليب جيدا
ثم توضع فى برطمان
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&
طريقة أخرى
**********
المقادير:
======
1/4 كوب مستردة جافة
1م4 كوب خل أبيض
1 ملعقة صغيرة سكر
6 ملاعق كبيرة بديل بيض
1/4 كوب خل أحمر
* الطريقة:
=======
- يسخن الخل فوق نار متوسطة الحرارة حتى يوشك على الغليان قبل مزجه مع باقى المكونات.
- تخلط كل المكونات مع بعضها ما عدا البيض، وتترك جانباً لمدة ساعتين.
- يضاف البيض مع خفقه مع باقى المكونات.
- ترفع المستردة فوق النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام لمدة خمس دقائق.
- ترفع المستردة من على النار وتترك لتهدأ قليلاً.
ثم تغطى وتحفظ فى الثلاجة.
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&
طريقة أخرى
**********
المقادير
=====
225 جم حبوب الخردل
م ك قرفة
نصف م ص زنجبيل
330 مل خل أبيض
60 مل عسل ( 6 م ك )
الطريقه
=====
- اخلطي حبوب الخردل مع البهارات ثم اضيفي الخل واتركيها من الليل حتى اليوم الثاني
- في اليوم الثاني اطحني الخليط بالهاوند ثم اضيفي العسل بالتدريج حتى تصلي للقوام الرغوب
- اذا سار ثقيل القوام ممكن تضيفي قليل من الخل لتخفيفه
- يحفظ في 4 برطمانات في الثلاجه ويستخدم خلال 4 اسابيع
:drr05_01::drr05_01::drr05_01:
صنع قمر الدين منزليا
****************
المكونات
======
كيلو مشمش مخلى
1/2 ك سكر
200 ج جلوكوز
5 ج ملح ليمون
الطريقة
=====
نضع ماء مغلى على النار ثم نضع المشمش لحد ما يتسلق حوالى 10 د ثم نطفى النار ونصفيه من الماء
نضع المشمش فى الخلاط واضربه لحد ما ينعم خالص ويبقى بيورية
اضع فى حلة الجلوكوز والسكر والمشمش واضع الحلة على النار لمدة ساعه على نار هادية مع التقليب المستمر المستمر واول ماتلاحظى انه ابتدى يمسك يعنى يكون عرق اضع ملح الليمون مع التقليب واتركهم حوالى 10 دقايق ثم اطفى النار ادهن الرخامة او لوح خشب كبير بزيت الزيتون ثم اضع القمر الدين وافرده بسماكة حوالى 2 سم او 3 سم ونتركه لمدة ليلة كاملة حتلاقيه بقى قمر الدين زى الللى بنشتريه تقطعيه زى ما انتى عايزة ونضعه فى ورق سيلوفان ونحتفظ به فى المطبخ
أو
المقادير
=====
5 كيلو مشمش
3كوب سكر
ربع كوب ماء
الطريقة
=====
توضع المقادير السابقة في حلة علي نار هادئة الي ان يدوب
ويطري المشمش خالص وعلي فكرة المشمش مع السخونة ها ينزل ميتة
وبعدين نسيبة لغاية ما يبرد وندربة في الخلاط
وناخد بالكبشة من الخليط ونضعة في صينية مربعة وتكون طبقة مش تخينة قوي في الصينية وتترك في الهواءلمدة من يومين لتلات ايام
ونعرف انة خلاص بقي جاهز لو مسكنا من عند طرف الصينية كدة وحاولنا نحوشة لو اتحاش معانا بسهولة يبقي كدة جاهز لو لا نسيبة كمان في الهواء يبقي لسة ما جهزش
شوفتوا سهل وبسيط ازاي والكمية دي ممكن تعمل لك 8 صواني
أو
المقاديـــر
======
3 كيلو مشمس
2 كوب سكر
ليمونة
ربع معلقة كربوناتة
الطريقـــــــة
=======
يتم نزع النوى من المشمش ويوضع فى حلة ويوضع علية السكر ويترك لمدة ساعة تقريبا ثم يوضع علية نصف كوب ماء والليمون والكربوناتة ويرفع على النار ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما ويترك حتى يبرد تماما ثم يوضع فى اكياس بلاستيك ويوضع فى الفريزر لحين الاستعمال وعند الاستعمال توخذ الكمية المطلوبة وتوضع فى الخلاط وعليها ماء وسكر حسب اللرغبة وبالهنا والشفاء
وصحتين وعافية يارب على قلويكم
ورمضان كريم على الجميع
+++ للأمانة الموضوع أعجبني وأحببت نقله لهذا المنتدى الرائع +++
