المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : "حـبيـبة ابــوهــا عنـدها عـزيمـة رمضانــية"



حبيبة ابوها
17-08-2009, 11:51 PM
حــي الله مــن لـفـانــا ويــآهــلا بــه ..
عـدد مـاغـردت أطـيــآر وعـدد مـاهـبـت أنـسـآم
وعـدد نـجـوم الـسـمـآء وأســـرآرها
يــآ مــرحــبـــآ بـــالـلــي طـلـتـه عـلـيـنـآ مــثـل
ضــــــــوء الـــقــــمــــــــــــر ..
حـــــــيــــــــاكم الله http://img182.imageshack.us/img182/7751/icon26p.gif

الـرجال مايحتاج ابوي يقوم بالواجب ^^’
والـصبايا ياهلا بكم .. عطوني عباياتكم :130:

هذا مـكان الرجـال بالخيمه اللي برا (=

http://img194.imageshack.us/img194/9690/kjhjr.jpg
..
..
وهـنا البـنات داخل :130:

http://img194.imageshack.us/img194/8523/3183571184797725m.jpg


يـاللـه تـــحييهم مـــنوريــن..http://img199.imageshack.us/img199/6666/ehs17.gif

حبيبة ابوها
18-08-2009, 12:16 AM
بــسم اللـهـ ..
أولاً .. افـطروا على تـمره ولا تنسون الـدعـاء (=

http://img194.imageshack.us/img194/538/9gy78265d.jpg
..

ومـوية زمـزم :130:
بس الثلج مويه عادي ماعندنا استعداد نثلج مويه زمزم تخلص مين يجيب لـنا )=

http://img194.imageshack.us/img194/5628/hdriwaterglass4.jpg
..


ولابُـــد من الـقهـوه :164:

http://img194.imageshack.us/img194/6824/8820z.jpg
طـريقة قهوتنا تقريبا مـثل ماقالت رحيق (قهوة نـجد :drr05_19: ) /
أولا .. اذا أردت ان تستمتع بطعم القهوة الحقيقي يجب عليك مراعات الشروط التالية
واعلم انه اذا تخلف احد هذه الشروط فإن طعم القهوة يتغير بحسبه وهي :
1 - الماء : يجب ان يكون الماء ( سيل صافي ) أو ( ماء صحه ) ( تحليه )
2 - الحب القهوة يجب ان تكون من النوع الجيد مثل النبرية درجة أولى او هرري .
3 - الهيل يجب ان يكون الهيل من النوع الجيد مثل الهندي الممتاز وفيه امريكي رائع لكنه امريكي !!
4 - أواني القهوة يجب ان تكون نظيفة جداً وقريبة عهد بالاستعمال ولم تستعمل لغير القهوة مثل الشاهي .
5 - الحمسة يجب أن تكون الحمسة مو نيه ولا احراق يكون لونها بني غامق .

>> بعد توفر هذه الشروط بكل دقه .. نأتي لطريقة التحضير /
نضع ماء بمقدار ما يكفي لدلة متوسطة الحجم في ابريق التلقيمه
ثم نضعه على النار وننتظر حتى يغلي لمدة دقيقة او أكثر بعد ذلك نضع القهوة المطحونه
مقدار فنجال وربع ثم نتركه يغلي غليان متوسط القوة لمدة (خمسة عشر دقيـقة)
إذا انتهت الدقائق نرفعه عن النار ونتركه قليلاً حتى يصفى ..
بعد ذلك نضع مقدار ملعقة طعام صغيرة من الـهيل المطحون بالدلة ثم نصب القهوة عليه
ثم نضعه على النار حتى يفوح فوحة واحدة يعني ( يقلب قلبه وحده ) بعد ذلك تكون القهوة جاهزة (=
..

واللـي يبي قـمر ديـن :130:

http://img194.imageshack.us/img194/673/2051l.jpg
المقادير /
- لتر ماء مغلي
- شريحة من قمر الدين
- فنجالين قهوة سكر (حسب الرغبه)
الطريقة /
- ضعي شريحة قمر الدين في الماء الساخن لمدة نصف ساعة أو حتى يلين تماماً و يصبح سهل التقطيع ,
- في الخلاط ضعي قمر الدين مع الماء اللي كان فيه و أضيفي فنجالين سكر , ويـخلط ..
و أنتِ قدّري الكمية يعني إذا شفتِ إن العصير خفيف مرة أنقعي شريحة أخرى في ماء مغلي و أضيفيها للعصير السابق ..
[ طبعاً يوضع في الثلاجة ليبرد ]
[ولـمن يرغب إضافة بعض الفواكهه المجففه مثل / التين والـمشمش ]

..

وبالـعافيه على قلـوبـكم :130:

» رَحيْـقّ "
18-08-2009, 12:23 AM
أي والله يآهلآ بي :130:
ومن قدي معزومـه فـ بيت العمده ^^
/
إيوه قهوتـكم مثلنـآ =)

/
بدآيــه موفقـه , وبـ إنتظآركْ http://img403.imageshack.us/img403/7092/72900138.gif

وردة وردية
18-08-2009, 01:12 PM
حبيبة أبوها

ما شاء الله تبارك الله

احنا معزومين عند الغالية

يا سلااااااااااام

بداية موفقة وراااااااااااائعة

ننتظر الباقي

صدق الوفاء
19-08-2009, 01:37 AM
البقى والعمر الطويل يا عز ابوها


3 - الهيل يجب ان يكون الهيل من النوع الجيد مثل الهندي الممتاز وفيه امريكي رائع لكنه امريكي !!

افضل الهيل الهندي الرويال لأنه يجي في عبوات بلاستك محكمة وبأحجام مختلفه ربع /نص/كيلو

كذا يكون خطر التلاعب اقل

وللإحتفاظ بنكهته القويه لا ينبغي طحنه بكميه كبيره أو اخذه مطون

بل الأحسن ان يكون طحنه بكميه قليله مقدار غطاء الطحانه أو ما يدق في النجر ويحفظ الزائد في

كيس بلاستك او شي كذا في الفريزر مع احكام ربطه


المعذره على التدخل لكن واحد مدمن وراعي كيف خخخخخ

وسفره عامره ودائمه اعوام واعوام بحول ربي وقوته

الله يعطيك الف عافيه ويحفظ من عقبك


صدق الوفاء

حبيبة ابوها
20-08-2009, 12:11 AM
ومن قدي معزومـه فـ بيت العمده ^^
حـياك .. بس تراك مو عند العمده عندي :drr05_19:

إيوه قهوتـكم مثلنـآ =)
بـس من يديني غير :130:

بدآيــه موفقـه , وبـ إنتظآركْ
مـا عليك زود يـارحيق ..
نــورتي ..

حبيبة ابوها
20-08-2009, 12:19 AM
احنا معزومين عند الغالية
بــكل وقت ياقلبي :130:
عـقبال ماتزورونا صدق :drr05_19:

بداية موفقة وراااااااااااائعة
مـشكوره عالتشجيـع :228:
ورده ورديـه ~
مــنوره يالغـاليه http://img182.imageshack.us/img182/7751/icon26p.gif

حبيبة ابوها
20-08-2009, 12:59 AM
البقى والعمر الطويل يا عز ابوها
اللـه يـعزك ويبقيك ..


افضل الهيل الهندي الرويال لأنه يجي في عبوات بلاستك محكمة .. كذا يكون خطر التلاعب اقل
صـدقت (=


وللإحتفاظ بنكهته القويه لا ينبغي طحنه بكميه كبيره أو اخذه مطحون بل الأحسن ان يكون
طحنه بكميه قليله مقدار غطاء الطحانه أو ما يدق في النجر ويحفظ الزائد في
كيس بلاستك او شي كذا في الفريزر مع احكام ربطه
صــح لـسانك .. وهذا اهم شي , وقهوه بدون هـيل ماتنفع :182:
>> مع انه ابوي دايم يسب الهيل :220:

المعذره على التدخل لكن واحد مدمن وراعي كيف خخخخخ
بـالعكس نششكرك ع التنبيـه .. عشان اللي ماتضبط معه القهوه يعرف السبب :drr05_19:

مثل اللي هـنا تسـأل
7

انا دايما احس الهيل حقتي مافيه الريحه القوية هديك
في اسم معين للهيل الي يصرع
الـحين تعرف السبب .. :drr05_19:
..
تـــسلم صدق الـوفاء , وياك وكــل مسلم ,
اسـعدنـي مرورك ..

تاتانيا
21-08-2009, 12:45 AM
ما شاء الله بداية طيبة ان شاء الله بس انا مو شايفة الاطباق الشهية انا ميته من الجوع:drr05_17:

ألنشمي
21-08-2009, 03:33 PM
000
00
0
ما شاء الله تبارك الله

الله يسعدك ابنتي حبيبة ابوها في الدارين

روووعة

كل عام وانتي وكل العائلة بصحة وعافية

حفظك ربي

*amula_beauty*
22-08-2009, 06:21 AM
ماشاء الله تبارك الرحمن

احلى شي احلى شي

القهوه

ما اعرف اسويها نهااااائي

كويس انك اتكلمتي عنها

ورحيق الله يسعدها كمان


في شي كدا من القصيم ( يجي بعلبه) ومحلوووط ... رهيب ^_^

واحلى شي القهوه بالزنجبيل

انا ما احب اشربها بدون زنجبيل

شكرآ يا غاليتي

ربي يسعدك

^_^

حبيبة ابوها
23-08-2009, 01:19 AM
تاتانيا ~

انا مو شايفة الاطباق الشهية انا ميته من الجوع
في المطبخ هذاني جايبتها (=
اسعدني مرورك ,

النشمي ~
وانت بصحـه وسلامـه ..
نورت الـصفحه http://img199.imageshack.us/img199/6666/ehs17.gif

أمـوله ~

احلى شي احلى شي القهوه
بـالعافيه على قـلبك :228:

كويس انك اتكلمتي عنها
يـله شدي حيلك :drr05_19:

في شي كدا من القصيم ( يجي بعلبه) ومحلوووط ... رهيب ^_^
ماادري وش تقصدين ياكثر المخلوط من القصيم http://img182.imageshack.us/img182/6199/seko.gif

واحلى شي القهوه بالزنجبيل
زنجبيل ؟ جـديد علي واللـه ^^

مـنوره أمـــوله http://img182.imageshack.us/img182/7751/icon26p.gif

حبيبة ابوها
23-08-2009, 01:51 AM
نــكمل (=
أول مانبدآ بشوربة الجريش ..
الطـبق الرئيسي عـندنا اذا ماشربتها ماأحس اني برمضان :151:
ولا تعجبني الا شوربة امـي (=

مالقيت الا ذا الصوره ولو انها مييح )=
http://img196.imageshack.us/img196/340/28467272.jpg
الـمقادير /
(2) كأس جريش
(نصف) كيلو لحم [ يقطع حجمه متوسط ]
(1) بصل
(2) فص ثوم
(1) ملعقة بهارات مشكله
(1) كأس طماطم مطحون [ تقريبا ]
(1) ملعقة صلصه
(1) ملح [ حسب الرغبه ]
(1) مكعب ماجي
(ملعقه صغيره) فلفل اسود
(ملعقه صغيره) كمون
(8) كاسات ماء مغلي ( حسب القدر ) [ لان الجريش يشرب المويه ]
.......
الـطريقـه /
يـغسل الـجريش وينقع في ماء مغلي (حوالي ساعتين )
يوضع في القدر ( بصل , ثوم , بهارات , ماجي , ملح ,فلفل اسود , كمون , جريش )
نتركه لما يكشن ( تقريبا 5 دقايق ) ثم يصب الماء ويترك على نار عاليه حتى يطبخ ( مع المراقبه )
بعد مايبدآ يطبخ يُترك على نار متوسطه ولا يغطى بقوه (يعني الغطا مايل :drr05_19:) ..
بعد تقريبا ساعه ونص يوضع اللحم ..
وبعد مايطبخ اللحم يعني تقريبا ساعه ,
يوضع الطماطم .. واذا طبخ اللحم يترك على نار هادئه [ وكـل ربع ساعه يحرك ]
واذا كان ثقيل يُزاد ماء مغلي ..
ان شـاء الله واضح .. وبالعـافيه على قلوبكم :130:

.......

والسمبوسه بـعد شي أســاسي :drr05_19:
بس ذي المره خلوها محشيه بدجاج وبطاطس (=
http://img196.imageshack.us/img196/7081/82394624.png

عجينه سمبوسه لوزين >> دعايه :drr05_19: ( أي عجينه معتمده )

الحشوه /
2 صدردجاج مقطعة مربعات
1 حبة بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة مكعبات
2 حبة ليمون مخلل كبيره مقطعة
2 ملعقة طعام بصل اخضر مفروم
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
2 ملعقة طعام زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة من كل من ( كمون مطحون - كزبره ناشفة )
ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ( حسب الرغبة )
ملح - فلفل أسود ( حسب الرغبة )

الطريقة /
1- سخني الزيت ثم أضيفي الدجاج المقطع وحركي لمدة 4-5دقائق.
2- أضيفي كلا من البصل الاخضر ,البطاطس,وصلصة الطماطم والبهارات وحركي لمدة 4- 5دقائق .
3- لحشو السمبوسة ضعي مقدار ملعقة طعام من الحشوه على طرف الشرائح ولفي العجينه على شكل مثلث .
4- تقلى السمبوسة حتى تصبح ذهبية .


....
وذوقوا الـبيتزا المكسيكيـه
http://img196.imageshack.us/img196/622/28397x400.jpg
سريعــة التــحضير ,

المقادير /
- علبة من عجينة البيتزا الجاهزة
- علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة
- علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح
- نصف كوب من جبن القشقوان المبشور
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
- نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار

طريقة التحضير /
سخني الفرن على درجة حرارة عالية ( 400فهرنهايت) ..
تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج ..
تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر ..
تخبز بالفرن لمده(13 الى ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر) ..
وبــس (=
وبــالـهناء والــعافيه :130:

ابوفهد
26-08-2009, 12:57 AM
أهلين حبيبة أبوها
فيه حد يكتب وصفات وما يحط صور ؟
طيب يا بنتي هذي شوربة أمك طازة حقة اليوم

http://www.rofof.com/img3/8hcbik26.jpg

وهذي بعد السنبوسة والمعجنات

http://www.rofof.com/img3/8qidwp26.jpg

وهذا اللي مدري وش اسمه شيء جديد اليوم
الله يعينك عاد تكتبين الطريقة

http://www.rofof.com/img3/8tvyqm26.jpg

عاد ثاني مرة لا تنزلين طبخات بدون صور

سلام

وردة وردية
26-08-2009, 12:43 PM
حبيبة أبوها

الأكل عندك في البيت وتدوين الصور

على العموم

عمدتنا ما قصر والصور تجنن

الله يخلي لك امك يالغالية

حبيبة ابوها
27-08-2009, 10:18 PM
هــلآ بـ عمدتي http://img182.imageshack.us/img182/7751/icon26p.gif

فيه حد يكتب وصفات وما يحط صور ؟
عشان الصوره تطلع مو مره بسس حرام طعمها توب :drr05_19:

طيب يا بنتي هذي شوربة أمك طازة حقة اليوم
اي واللـه كفيت ووفيت :228:

وهذي بعد السنبوسة والمعجنات
تسلم يابي http://img182.imageshack.us/img182/7751/icon26p.gif

وهذا اللي مدري وش اسمه شيء جديد اليوم
الله يعينك عاد تكتبين الطريقة
من قال بكتب :drr05_19:
مو لازم ياكلونها ماتصلح تسمن :drr05_19:
جايبه سينابون لذييييذ هو اللي بكتب طريقته (=

عاد ثاني مرة لا تنزلين طبخات بدون صور
أمـرك يا بـاشا :130:

حبيبة ابوها
27-08-2009, 10:43 PM
ورده ورديـه ~

الأكل عندك في البيت وتدوين الصور
قلق التصوير والتنزيل عالجهاز http://img182.imageshack.us/img182/6199/seko.gif

الله يخلي لك امك يالغالية
جزاك الله خير .. ويااك ياارب http://img182.imageshack.us/img182/7751/icon26p.gif

حبيبة ابوها
27-08-2009, 11:28 PM
http://img199.imageshack.us/img199/9085/hujn.png

هالسينابون او السينامون رول ولا اروع ..
الوصفه اخذتها نقلا عن غرومه بعالم حواء نقلا من موقع اجنبي
هالوصفه لذيييذه وشي يرفع الراس ,
بتشوفون الخطوات واجـد بس النتيجه تستاهل ..
نصيحتي لكم تاكلونها وهي حاره لانها تنشف في ثاني يوم (=

في ملاحظه مهمه احب أأكد عليها بالنسبه للخميره وهي نوع active dry yeast) )
واذا كنتو بستخدمون instant dry yeast) )
او الفوري العادي ( حبوبها تكون صغيره ) زيدو الكميه بمقدار 25%
وخلطوها على طول بالمقادير الجافه من غير ما تذوبونها بالماء الدافي..
هالكميه تعطيكم درزنين كبار

المقادير /
1/2 كوب ماء دافئ
2 ملعقه كبيره خميرة active dry yeast او 2 ونص م ك خميره فوريه instant dry yeast
1 ملعقه كبيره سكر
3 ملعقه كبيره فانيليا سائلة
2 كوب حليب دافئ
1/2 كوب شورتننغ + 3 ملاعق كبيره ماء..... او نص كوب زبدة
بيضتان
ملعقه صغيره ملح
7 اكواب طحينِ أبيض ( استخدمو الفاخر )

مقادير الحشوه /
ثلثين المقدار حشيت فيهم حشوه دارسين والثلث الاخر حشيت فيه كاكاو وبندق وبيكان
1/2 كوب زبدة مذوبة
1 كوب سكر اسمر واذا تبغون حلاوة زايدة اخلطوا الأسمر والأبيض
1/4 ك دارسين ناعم ... (واذا ما تحبون نكهته قويه قللو المقدار
رشه او رشتين من جوز الطيب لانها تعطي نكهه وريحه حلوة بالخبز)
1\4 ك زبده لدهن الصينية
...........................
ببدآ بطرق التزيين
نحتاج حق ككاو سائل وأنا استخدمت هيرشي
وبيكان محمص او جوز (حسب الرغبه)

مقدار الفروستنغ
"كريمة الجبنة "
هذه هي الصلصة التي يقوم عليها السينابون وهي الكلاسيك السر في هذه الوصفة
هو ريح الليمون ..
لن تحصلين على نفس النكهة باضافة الليمون الطازج .. لابد من ريح الليمون ..

المقادير /
112غرام جبنة فيلادلفيا ...او 10 حبات كيري
اصبع زبده بحرارة الغرفة
كوب وثلاث ارباع الكوب سكر بودر ناعم
ربع الى نص ملعقة صغيرة فانيلا
نقطه او نقطتين من ريح الليمون

الطريقة /
نضرب الزبدة الملينة مع الجبنة حتى يتكثف ( تماما مثل عمل كريمة التزيين )
ثم نضيف السكر البودر تدريجيا حتى نستهلك كمية السكر كلها ( بامكانك تقليل كمية السكر اذا حبيتي) ..
عندما يذوب السكر تماما ويمتزج بالخليط نضيف الفانيلا وريح الليمون
ونتركه يلف كم دورة ثم نصب الكريمة في وعاء الحفظ
ويكون جاهز للاستخدام على السنابون


الـكراميل ,
الكراميل ممكن تسوونه بالف طريقه..
المقادير /
كوب سكر (ناعم او خشن)
ملعقة كبيرة دبس الذرة ( كورن سيرب)
ربع كوب ماء
نصف كوب كريمة خفق
2ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة فانيليا سايلة

الطريقة /
نخلط السكر مع الماء مع دبس الذرة ونضع على نار هادئة مع التحريك المستمر
حتى يتجانس الخليط ويصل إلى درجة الغليان ثم نتركه من دون تحريك
حتى يصل إلى اللون الداكن المطلوب
نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف كريمة الخفق الساخنة
( في هذه اللحظة سيفور الكراميل بشكل رهيب جدا ) [واستمري في التحريك ]
ثم اعيد الخليط إلى النار الهادئة واضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح لسهولة ذوبانها
وحركي حتى تذوب الزبدة ثم ارفعي الوعاء من على النار وواصلي التحريك ..
واصلي التحريك والوعاء مرفوع من على النار حتى يبرد قليلا
ثم اضيفي الفانيلا وحركي خمس إلى ست دورات
ثم صفيه بمنخل ناعم في وعاء الحفظ ..

والحين طريقه السينابون /
نذوب الخميرة مع السكر والماء ونتركها لمدة 10-15 دقيقة (عشان تفور)
في هالاثناء نخلط الزبدة او الشورتننغ المذوب مع البيض و الفانيلا والملح
وبعدين نضيف خليط الخميرة وكوب من الطحين ونخلطهم...
بعدين نضيف الحليب الدافي والطحين البتناوب ونخليهم بالعجانه فتره 10 دقايق تقريبا,
العجينه بتكون طريه وهذا الهدف ...نحطها بطاسه ممسوحه بالزبده ونغطيها
نخمرها اول تخمير لمده ساعه الا ربع او ساعه حسب حراره الجو..
بعدين نطقها (عشان نطلع الهوا)
ونخمرها تخميره ثانيه مده نص ساعه او ساعه الا ربع ...
وبعدين نقصها حق 3 اقسام متساويه ..

نفرد العجينه ونقصها على شكل مربع نمسح عليها الزبده الذايبه بكميه وفيره
عشان تتكرمل مع الدارسين والسكر....
ونترك احد الاطراف لمسافه اصبعين ناشف
نخلط الدارسين والسكر ونرشه فوق الزبده ونلف العجينه على شكل رول
ونخلي النهايه الطرف الناشف ..

نمسح صينيه الفرن بالزبده ونصف الرولات فوقها ونخليها ربع ساعه
عشان يتضاعف حجمها وندخلها فرن 180 لمده 20 دقيقه تقريبا
مع تدوير الصينيه في نص مده التحمير

نطلعها ونغلفها بالفروستنغ والكراميل والككاو والمكسرات ...
وبــألــف عأأفـيه :130:

الجوري
28-08-2009, 02:28 AM
مشاء الله جيت متاخر بس يسلموووو انتي وابوفهد على الضيافه الحلوه

حبيبة ابوها
01-09-2009, 10:44 PM
حـــيآك http://img182.imageshack.us/img182/7751/icon26p.gif
مــنوره الـجوري ~

حبيبة ابوها
01-09-2009, 11:10 PM
مـشآوي ~

http://img196.imageshack.us/img196/2108/44525731.png

المقادير /
1 كيلو لحم ضأن للكباب (من منطقة الفخذ)
1/2 كيلو لحم ضأن مفروم للكفتة (الجزء الخارجي فوق الريش)
1/2 كيلو ريش ضأن
4 بصل متوسط
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل

الطريقة /
- يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويُوضع جانباً في وعاء منفصل.
- تُوضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) والريش في ماء البصل،
وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.
- يُضاف بشر البصل المُصفى والبقدونس إلى اللحم المفروم (للكفتة) ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُفرم خليط اللحم مع البصل ناعماً في المفرمة.
- يُفرم نصف الخليط المفروم مرة أخرى، ثم يُضاف إلى الخليط الآخر ويتم خلطهما معاً.
لتجهيز الشواء /
- تُوضع قطع اللحم في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.
- يُقسم خليط اللحم المفروم إلى أقسام متوسطة الحجم،
وتُشكل على هيئة أصابع بداخل الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.
- يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية.
- تُوضع أسياخ اللحم والكفتة وقطع الريش فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب،
ويُراعى مدة طهي الكفتة والريش مقارنةً بقطع اللحم وعدم طهيها لمدة طويلة
حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.
- تُقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.

o عند وضع الكفتة على الشواية تُترك لمدة دقيقتين ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تتماسك،
ولا تتم التسوية الكاملة لكل جانب قبل قلبه على الجهة الأخرى.
o بالنسبة للحم المفروم، يُمكن استعمال الضأن أو البقري أو خليط منهما حسب الرغبة،
ويُفضل أن تكون نسبة الدهن به 20% بالنسبة للحم 80%.
o لعمل الطرب، يُستخدم المنديل (الغلاف الرقيق الذي يُحيط بالمعدة)
ويتم تتبيله في نفس التتبيلة الخاصة بالكباب، ويُحشى بخلطة الكفتة
مع إحكام غلق الجوانب ويتم شويه على الفحم.


.........


سمك هامور مع كريمة الكمون والكزبرة ~

http://img196.imageshack.us/img196/7012/15074870.png

المقادير /
1/2 كيلو سمك فيليه هامور
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كريمة الكمون والكزبرة
1 ملعقة صغير كمون حب
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة حب
1/4 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة
1 فص ثوم مفروم
عصير ليمون
ملح وفلفل

الطريقة /
- يُشطف فيليه السمك ويُجفف مع مراعاة نزع الشوك.
- تُسخن مقلاة على نار متوسطة، ويُحمص الكمون والكزبرة الحب مع التقليب المستمر حتى تظهر
رائحة التوابل (حوالي دقيقتين)، يُُرفع الخليط ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
- تُخلط باقي مكونات الكريمة مع خليط التوابل في الخلاط الكهربائي
وتُضرب جيداُ حتى تُصبح سائلاً مُتماسكاً.
- يتم الاحتفاظ بكمية قليلة من خليط الكريمة لتتبيل السمك،
وحفظ الكمية المتبقية بالبراد (لحوالي 30 دقيقة)، حتى تمتزج النكهات لحين تقديمها مع السمك.
- يُدهن السمك بزيت الزيتون وقليل من خليط الكريمة، ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُسخن الشواية جيداً وتُدهن بقليل من الزيت، ويُرص السمك عليها،
ويُقلب بحذر على الجهة الأخرى بعد حوالي 4 دقائق حتى تمام النُضج ويُرفع
(يُمكن طهي السمك في مقلاة مع قليل من الزيت بدلاً من شيّه).
- يُقدم السمك مع المتبقي من كريمة الكمون والكزبرة، وبعض الخضروات المشوية.